第103章急着把雲漪嫁出去

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跟這邊打過招呼後,江雲漪在暖房的第一個排水溝那邊停了下來。裏頭有很多魚蝦,有大有小,基本一個網下去就可以網住很多。

微微地皺了皺眉,這排水溝裏魚蝦多,水卻少,這些魚蝦哪裏長得大,而且這樣成活率也相對降低了。

“一會子讓張夕組織人把這些魚蝦捉一些起來做成魚乾和蝦乾,這樣子下去這些魚蝦都活不成。”江雲漪料想着這些魚蝦應該是玉帶河決堤時,張夕等人捉到這裏養着的。可魚蝦太多,排水溝只有幾條,養不了這麼多,才會出現這種情況。

“可是這魚乾要咋?”有人開始問,他們家這一次也捉了不少魚回去,但卻沒法養,聽到江雲漪這麼問,自然就問起了做法。

“魚乾的做法其實很簡單。”江雲漪待張夕過來後就告訴他做魚乾的方法,家裏的魚實在太多,若做成魚倒是可以轉換成一種菜,到時推薦到酒樓,又是一筆生意。

做魚乾的第一步是剖割,按魚的大小可採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。

背剖,一般用於魚大厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜,用刀片輕輕颳去。

若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的厚處,分別開刀、夾刀及片刀,使鹽水易於滲透。魚小薄的,可採用腹剖。即在魚腹正中進刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚尚線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部門上為止。剖割後,去掉內臟。

第二步是洗滌。剖割後在血凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘,放進筐內,滴乾水分,即可進行醃製。

第三步是鹽醃。據魚體大小確定用鹽數量,醃製時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內,面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上,層層排疊。

疊至池口時,可繼續排疊,直至超出池口10~15釐。經兩個多時辰後,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,並用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入滷水,充分收鹽分,出水分。

最後一步是曬乾。魚出滷時,利用滷水將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴乾滷水後,排放於曬魚簾上。魚鱗向上,曬半個時辰後翻成面向上,曬至中午時,將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體,讓其涼至下午約摸近一個半時辰,利用弱陽光再曬。

經過2~3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時,就乾燥了。

江雲漪邊説邊示範給大家看,她也希望這些魚蝦能有效地利用起來。待過了秋季,魚蝦乾就可以成為一道很主的特菜。

因為北方的冬天很多青菜都無法成活,酒樓裏在這個季節也是最缺乏菜的,她倒可以在賣魚乾的時侯,賣幾道以魚乾為主的菜品給他們。

如此一來,她又多了一種進項。雖然不多,但銀子都是慢慢賺的,一口吃不起來一個大胖子,她自然要慢慢地把銀子省起來。

“姑娘,按你這麼説,我們也可以把魚到烘乾房裏烘乾,那不是更快。”張夕聽完之後,眼睛頓時一亮,他可是快被這些魚蝦給愁死了,而近一個多月來,清漪園的人基本天天吃魚吃得想吐。

現在好了,有了江雲漪這法子,他們以後就不用再天天吃魚了。因為魚乾是可以保存的,本不用擔心費掉。

“聽你説起做魚乾,我倒想起了我們的果酒貌似快出窖了吧。”江大月巡視時,剛好聽到江雲漪要教大家做魚乾,便也跟過來聽一聽。聽完後,才想起前些子江雲漪讓大傢伙做的果酒估計能喝了。

“我正想跟二姑姑説這事呢。果酒應該是能喝了,不過我想讓二姑姑帶幾個識的人一起出門詢問一下水患過後,哪裏有果園保存了下來,我想收購那些水果回來釀果酒。”江雲漪雖然被雅齋的鎖事纏身,但清漪園這邊的事她可沒忘。安雲經此一劫,她想要收一些水果上來怕是有些難了。

不過賣果酒的提案在她釀果酒時就已經寫了出來,這個時侯自然不能因為這些事耽擱,還是要試試看的。

“那好,姑姑就帶幾個人到受災較小的村莊幫你問問,順便再跟他們議議價,到時再拿回來給你做參考。”江大月想了想覺得這事可行,而且現在正值秋季,很多水果都了。便是在外面收不到水果,她也可以帶領大家到山裏去找,那樣還更節約成本。

“那這事就辛苦二姑姑了。”江雲漪點頭,先讓大傢伙先把魚捉出來,先做魚乾,待魚乾做好後,可以做蝦乾。

接下來張夕和江大月就分出一批人專門採草藥,另一批人則開始捉魚,準備做魚乾。

至於滷水池則是立馬叫人去請村裏的建房師傅現挖現,待魚殺完之後,滷水池基本上也建起來了。

清漪園風風火火的殺魚做魚乾,村裏人也紛紛效仿,跟着一起做。江雲漪這一次倒沒有嚴令不準將做法外傳。

因為她本就沒有想過要靠賣魚乾賺錢,只不過是看排水溝裏魚蝦太多,怕它們養不活才想出這個法子。

説起做魚乾的法子,也是她前世學做藥膳時,搗鼓出這做魚乾的法子,不過當時她做的是小魚乾,但不管是大魚還是小魚,這種做法都是可行的。

如此忙和了幾天,清漪園的第一批魚乾就出來了。江雲漪請大傢伙一起品嚐,大傢伙還沒吃過魚乾。

以前是玉帶河的水急,想釣魚釣不到,想捉魚又怕掉河裏。所以豐澤屯人雖然生活在玉帶河邊,能吃到魚的機會卻不多。

這一次若不是玉帶河決堤,大傢伙哪有機會天天吃魚吃到煩。現在這魚做成了魚乾,私心裏都覺得比他們家做的幹野菜乾醬菜的味道要好得多,紛紛誇讚江雲漪人聰明。

江雲漪也覺得這味道還不錯,便想着把蝦乾也做起來,可她算了一下時間再過兩天便是中秋了,就打消了這個念頭。

“江姑娘,江姑娘,州府來人了!由平縣的官差帶着往我們這邊來了。”張夕急匆匆地奔過來,還來不及氣就先把事情報給了江雲漪。

他長這麼大見過的最大的官就是平縣的縣老爺徐大人,然後又因江雲漪的關係跟平縣縣衙的人混得極

他本以為這已經是非常了不起的事了,可今兒他才知道人外有人,天外有天。他們清漪園竟然把州府的差爺給引來了。

“州府?你是説浣州府城的官爺由平縣的官差領着到我們這來了?”江雲漪有些驚疑不定,她跟州府的人可一點情都沒有,這會子州府突然來人,也不知道所謂何事。

心裏雖然這樣想,但江雲漪還是立馬同張夕一起出去準備客。

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