第103章急著把雲漪嫁出去

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跟這邊打過招呼後，江雲漪在暖房的第一個排水溝那邊停了下來。裡頭有很多魚蝦，有大有小，基本一個網下去就可以網住很多。

微微地皺了皺眉，這排水溝裡魚蝦多，水卻少，這些魚蝦哪裡長得大，而且這樣成活率也相對降低了。

“一會子讓張夕組織人把這些魚蝦捉一些起來做成魚乾和蝦乾，這樣子下去這些魚蝦都活不成。”江雲漪料想著這些魚蝦應該是玉帶河決堤時，張夕等人捉到這裡養著的。可魚蝦太多，排水溝只有幾條，養不了這麼多，才會出現這種情況。

“可是這魚乾要咋？”有人開始問，他們家這一次也捉了不少魚回去，但卻沒法養，聽到江雲漪這麼問，自然就問起了做法。

“魚乾的做法其實很簡單。”江雲漪待張夕過來後就告訴他做魚乾的方法，家裡的魚實在太多，若做成魚倒是可以轉換成一種菜，到時推薦到酒樓，又是一筆生意。

做魚乾的第一步是剖割，按魚的大小可採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。

背剖，一般用於魚大厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。

若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的厚處，分別開刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚尚線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部門上為止。剖割後，去掉內臟。

第二步是洗滌。剖割後在血凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。

第三步是鹽醃。據魚體大小確定用鹽數量，醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。

疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐。經兩個多時辰後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分收鹽分，脫出水分。

最後一步是曬乾。魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬半個時辰後翻成面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午約摸近一個半時辰，利用弱陽光再曬。

經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。

江雲漪邊說邊示範給大家看，她也希望這些魚蝦能有效地利用起來。待過了秋季，魚蝦乾就可以成為一道很主的特菜。

因為北方的冬天很多青菜都無法成活，酒樓裡在這個季節也是最缺乏菜的，她倒可以在賣魚乾的時侯，賣幾道以魚乾為主的菜品給他們。

如此一來，她又多了一種進項。雖然不多，但銀子都是慢慢賺的，一口吃不起來一個大胖子，她自然要慢慢地把銀子省起來。

“姑娘，按你這麼說，我們也可以把魚到烘乾房裡烘乾，那不是更快。”張夕聽完之後，眼睛頓時一亮，他可是快被這些魚蝦給愁死了，而近一個多月來，清漪園的人基本天天吃魚吃得想吐。

現在好了，有了江雲漪這法子，他們以後就不用再天天吃魚了。因為魚乾是可以保存的，本不用擔心費掉。

“聽你說起做魚乾，我倒想起了我們的果酒貌似快出窖了吧。”江大月巡視時，剛好聽到江雲漪要教大家做魚乾，便也跟過來聽一聽。聽完後，才想起前些子江雲漪讓大傢伙做的果酒估計能喝了。

“我正想跟二姑姑說這事呢。果酒應該是能喝了，不過我想讓二姑姑帶幾個識的人一起出門詢問一下水患過後，哪裡有果園保存了下來，我想收購那些水果回來釀果酒。”江雲漪雖然被雅齋的鎖事纏身，但清漪園這邊的事她可沒忘。安雲經此一劫，她想要收一些水果上來怕是有些難了。

不過賣果酒的提案在她釀果酒時就已經寫了出來，這個時侯自然不能因為這些事耽擱，還是要試試看的。

“那好，姑姑就帶幾個人到受災較小的村莊幫你問問，順便再跟他們議議價，到時再拿回來給你做參考。”江大月想了想覺得這事可行，而且現在正值秋季，很多水果都了。便是在外面收不到水果，她也可以帶領大家到山裡去找，那樣還更節約成本。

“那這事就辛苦二姑姑了。”江雲漪點頭，先讓大傢伙先把魚捉出來，先做魚乾，待魚乾做好後，可以做蝦乾。

接下來張夕和江大月就分出一批人專門採草藥，另一批人則開始捉魚，準備做魚乾。

至於滷水池則是立馬叫人去請村裡的建房師傅現挖現，待魚殺完之後，滷水池基本上也建起來了。

清漪園風風火火的殺魚做魚乾，村裡人也紛紛效仿，跟著一起做。江雲漪這一次倒沒有嚴令不準將做法外傳。

因為她本就沒有想過要靠賣魚乾賺錢，只不過是看排水溝裡魚蝦太多，怕它們養不活才想出這個法子。

說起做魚乾的法子，也是她前世學做藥膳時，搗鼓出這做魚乾的法子，不過當時她做的是小魚乾，但不管是大魚還是小魚，這種做法都是可行的。

如此忙和了幾天，清漪園的第一批魚乾就出來了。江雲漪請大傢伙一起品嚐，大傢伙還沒吃過魚乾。

以前是玉帶河的水急，想釣魚釣不到，想捉魚又怕掉河裡。所以豐澤屯人雖然生活在玉帶河邊，能吃到魚的機會卻不多。

這一次若不是玉帶河決堤，大傢伙哪有機會天天吃魚吃到煩。現在這魚做成了魚乾，私心裡都覺得比他們家做的幹野菜乾醬菜的味道要好得多，紛紛誇讚江雲漪人聰明。

江雲漪也覺得這味道還不錯，便想著把蝦乾也做起來，可她算了一下時間再過兩天便是中秋了，就打消了這個念頭。

“江姑娘，江姑娘，州府來人了！由平縣的官差帶著往我們這邊來了。”張夕急匆匆地奔過來，還來不及氣就先把事情報給了江雲漪。

他長這麼大見過的最大的官就是平縣的縣老爺徐大人，然後又因江雲漪的關係跟平縣縣衙的人混得極。

他本以為這已經是非常了不起的事了，可今兒他才知道人外有人，天外有天。他們清漪園竟然把州府的差爺給引來了。

“州府？你是說浣州府城的官爺由平縣的官差領著到我們這來了？”江雲漪有些驚疑不定，她跟州府的人可一點情都沒有，這會子州府突然來人，也不知道所謂何事。

心裡雖然這樣想，但江雲漪還是立馬同張夕一起出去準備客。

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